Cizrnový guláš


Doma mám vždy uvařenou nějakou luštěninu i obilovinu, co mi zbyde z předchozího dne apod. Proto není problém uvařit tento rychlý guláš během chvilky. Dá se udělat i z konzervy, pokud zrovna nemáte nic. Jinak cizrna jako taková vyžaduje dlouhé namáčení a také minimálně 45 minut dobu varu v tlakovém hrnci. Když máme cizrnu, guláš je hotový raz dva. 
Potřebujeme k tomu:

1 velkou cibuli 

1 malou červenou řepu

10 žampionů nebo trs hlívy 

1 mrkev

2 kousky květáku

2 stroužky česneku

hrnek uvařené cizrny  

sůl, červenou papriku, majoránku, zeleninový vývar, trochu rýžové mouky na zahuštění, trochu oleje 

V kastrůlku dáváme na rozpálených olej postupně: nakrájenou cibuli jako první, za pár minut červenou řepu nadrobno, za další chvilku mrkev na tenká kolečka, dále pak nakrájené houby a nakonec květák rozebraný na malé ružičky. Tuto směs zeleniny osolíme, přidáme papriku a majoránku a než podlijeme vývarem, zaprášíme moukou. Potom dáme vodu nebo vývar a přidáme cizrnu, aby se prohřála. Vaříme ještě chvíli, aby se dovařila zelenina a také mouka. 
Tento guláš podáváme s těstovinami, nebo rýží. 

 

 

 

Rýžová směs s pohankou


Venku je mlha zima, ráno se teplota pohybuje pod bodem mrazu, potřebujeme se zahřát zvenčí i zevnitř. Pohanka je silně jangová, ohřívá nás, takže ji v zimě zařazujeme častěji. Není třeba vařit pohanku samotnou, má svou specifickou chuť i vůni a někomu by mohla vadit. Proto ji přidávám do jiných obilovin nebo do směsi obilovin, nebo melu na mouku a přidávám do těst. Krom zahřívací schopnosti má ještě schopnost pojivovou, takže těsto drží pohromadě. 

Na tento pokrm jsem použila:

1 cibuli

malý plátek červené řepy 

1 mrkev 

kousek hlívy ustřičné

malou misku vařených fazolí

stroužek česneku, sůl, kurkuma, 2 dcl vody nebo zel. vývaru, trochu oleje 

2 hrnky rýže (kulatozrnné)

1/2 hrnku pohanky 

A vše dáváme do uzavíratelné nádoby, tedy kastrol s poklicí nebo pánev s poklicí. Nejdříve do rozpáleného oleje dáme nadrobno nakrájenou cibuli, potom řepu, houby a mrkev. To vše spolu restujeme asi 10 minut, pak nasypeme rýži i pohanku dohromady, pořádně zamícháme a ještě chvíli restujeme nasucho. Pak zalijeme vývarem, přidáme fazole, aby se prohřáli, koření, sůl a česnek a necháme vstřebat pod poklicí tu voňavou šťávu ze zeleniny do obilek. Vaříme asi 15-20 minut podle druhu rýže. V případě potřeby dolévame. 

Opékané rýžové nudle s tofu


Tak tohle jídlo bylo pro mne strašná záhada, jak to ti Asiati dělaj, ze jim z toho nevznikne taková kejda jako dlouhou dobu mně. Než jsem přišla na to, že nudle se nesmí vařit, jen zalít horkou vodou, nechat chvíli odstát a pak scedit a to je celá záhada, pak je opekají na horkém woku s různou zeleninou. A ta, která tomu dodá tu pravou vůni je “obyčejné” zelí. A moje varianta je samozřejmě bezmasá a pokud zvolíte rýžové nudle tak i bezlepková, takže ingredience jsou:

1 balení tenkých rýžových nudlí (u nás na nudlích ujíždíme, takže 1 a 1/2 balení

1 kostka tofu 

1 větší mrkev

1 větší cibule 

kousek zelí

sůl, pepř, lepší sojovou omáčku (bez glutamátu apod.), trochu oleje 

Nudle tedy zalijeme právě uvařenou vodou a po chvíli scedíme a můžeme prolít vlažnou vodou a nechat okapat. A teď už je to velmi rychlé, na pánev dáme olej a nakrájenou cibuli mrkev i zelí dohromady, já krajím na tenounké proužky a zelí seřezávám (krouhám). To opečeme spolu se solí a pepřem a opékáme asi 10 minut, tak aby zůstala zelenina trochu křupavá. Pak přidáme nudle a ještě chvíli opékáme s nudlemi, ty se musí částo prohazovat, aby se neslepily. Nakonec zakapeme sojovou omáčkou. Přírodní tofu krajíme asi na 0,5cm široké plátky a opékáme také na pánvi. Musím říct, že takto připravené tofu chutná i dětem, když ho udělám opravdu do křupava. 
Hotové jídlo můžeme ozdobit praženými semínky, na mém talíři nesmí chybět pickles.

Výroba ovesného mléka

Mléko a výrobky ze zbytku

Lahodné makové hrudky z odpadu při výrobě “nemléka”

Výroba jakéhokoliv oříškového nebo obilného mléka je velmi jednoduchá a narozdíl od drahého mléka ze zdravé výživy vyjde na pár korun a navíc víte přesně, co doma vyrobené mléko obsahuje. Budu zde popisovat výrobu ovesného mléka, ale dají se použít mandle, kešu oříšky, mák, kokos, rýže nebo také sójové boby. 
Na výrobu 1l neochuceného ovesného mléka budete potřebovat pouze 100-200g hrubých ovesných vloček, čim více, tím budete mít mléko “smetanovější” a 1l vody. 
Ovesné vločky si namočíme nejlépe přes noc do převařené, ale ne horké vody. Ráno umixujeme v té samé vodě ponorným mixérem a poté přecedíme přes sítko. Zcezeninu pak cedíme ještě přes jemnější sítko nebo přes plátýnko, pro co nejjemnější tekutinu. Ovesné mléko používáme tam kde jsme dosud používali klasické mléko s tím, že nás nezahleňuje a nemusíme se bát intolerance na laktózu. Odpad z výroby “nemléka” můžeme použít do pečení, na výrobu různých kuliček apod. 

Květákové placky


1/2 menšího květáku 

1 hrnek jemných ovesných vloček 

opražená slunečnicová semínka 

2 lžíce hrachové mouky 

špetka koriandru, sůl, stroužek česneku, olej na smažení 

kousek hlívy ústřičné

lžičku chia semínek 

 

Květák uvaříme, vývar zachováme, bude se hodit. Květák nameleme na masovém mlýnku nebo rozmačkáme vidličkou na kaši, přidáme chia semínka a ovesné vločky, sůl a zalijeme ještě teplým květakovým vývarem. Vytvoříme těsto, do kterého přidáme koriandr, utřený česnek, hrašku a nadrobno nakrájenou hlívu. Mělo by byt dostatečně husté, řekla bych trochu hustší než na bramboráky. Z této hmoty tvoříme placičky a opékáme na oleji.  

Ovesná buchta s ořechy

Datlová pasta a karob dodají moučníku barvu

Pohanková mouka způsobí, že se buchta tolik nedrolí

Nastrouhaná datlová pasta, kokosový olej a chia semínko

Zase rychlovka na pár minut, bez cukru a všech těch hloupostí 😉

150g datlové pasty 

1-2 lžičky chia semínek 

vrchovatá lžíce kokosového oleje 

1 hrnek jemných ovesných vloček 

lžíce karobu 

100-150g pomletých ořechů dle vlastního výběru (já mám lískové) 

špetka jedlé sody

2-3 dcl horké vody 

pohanková mouka na “doladění” hustoty 

 

Datlovou pastu si nastrouháme nahrubo a přídáme kokosový olej a chia semínko (podle obrázku), toto zalijeme horkou vodou a přidáme ovesné vločky, aby nám nabobtnaly a krásně těsto spojily. 
Teď už jen přidáme zbytek surovin a vytvoříme hustší těsto, které rozprostřeme na plech vyložený papírem. Pečeme asi 30 minut při 180’C.

Do moučníku můžeme přidat skořici, rozinky, opražené slunečnicové semínko a další. 

Bezlepkový makovec

Makovec je nejen bez lepku, ale také bez cukru, prášku do pečiva, vajec a mléka. Sladký je přitom dost. Je to taková fofr buchta, děti chtěli k večeři buchtu, těsto bylo namíchané za 10 minut, pečení trvá 30-40 minut podle velikosti. 

150g datlové pasty

lžičku chia semínek 

1 hrnek mletého máku 

1 vrchovatá lžíce kokosového oleje 

2 hrnky pohankové mouky, ale můžete použít i jinou nebo různé druhy muk namíchat. Já používám pohankovou, protože moučník s ní krásně drží pohromadě. 

2 dcl horké vody a trochu jedlé sody 

Datlovou pastu si nastrouháme nahrubo do mísy, zalijeme horkou vodou a přidáme “vejce” (chia semínko). Utřeme podobně, jako když pečeme z vajec a cukru. Do teplé směsi přidáme kokosový olej, on se nám tam krásně rozpustí a také nám nabobtná chia. Dále přidáváme mák a mouku, popřípadě studenou vodu, pokud je těsto příliš husté. Při pečení bez vajec ale husté těsto až tak nevadí. Nakonec přidáme jedlou sodu a hotové těsto rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme na 180’C asi 30-40 minut. 
Makovec můžeme opět pojmout jako moučník “co dům dal”. Máte rádi v makovci rozinky, sušené švestky? Šup tam s nimi. Zbyla vám drť z výroby mandlového nebo jiného mléka? Nahradí vám mouku, jen už pak nepřidávejte vodu.

 

Dýňové “obilnoto”


Je podzim a dýní je všude dost a levné k tomu, nebo je máme přímo na našich zahrádkách v nejlepším případě. A tohle je jídlo, které může být za 20 minut na stole. 

1 cibule 

kousek hokaidó

kousek cukety 

1 mrkev 

hrst pražených arašídů

trs hlívy ústřičné 

zbytek obilí, co Vám zbylo v lednici nebo rýže, kroupy, směs obilnin. 
sůl, voda nebo zeleninový vývar, koření podle chuti (šafrán, kurkuma, muškát)

Na pánvi wok osmahneme cibuli, přidáme pokrájenou hlívu, za chvilku potom na kolečka mrkev, dýni s cuketou až naposledy. Osolíme a chvíli restujeme, potom podlijeme vodou nebo vývarem. Chvíli před tím, než změkne zelenina (15 min.) přidáme arašídy a prohřát obilovinu. Já mám směs rýže, slzovky a krup. Podáváme s pickles. 

 

“Čokoládový” puding z tapiokových perel

Lahodný dezert, který potěší Vaše smysly a čokoláda v něm rozhodně není 😉, ale nikdo to nepozná. 
Budeme potřebovat:

kokosové mléko doma vyrobené nebo plechovku (pokud možno bez éček a v bio kvalitě)

šálek tapiokových perel 

rýžový sirup podle chuti 

karob v prášku 

Perličky si namočíme přes noc do mléka, v konzervě nebo v krabici bývá dost husté, tak ho naředíme vodou tak, aby nám vzniklo asi 0,5l tekutiny. Perličky vaříme asi 1/2 h mírným varem. Před koncem varu přidáme lžíci karobu a dosladíme sirupem. Poté nalévame do pohárů. Já ho mám ráda vychlazený, je to opravdu požitek bez výčitek. Fotky bohužel nemám, protože byl pryč dřív než vznikl recept. Dodám později 

Borůvkový jáhelník

1,5 hrnku jáhel 
300g českých borůvek

1 hrnek rozinek

špetku soli

Každé obilí i jáhly je dobré předem alespoň na pár hodin namočit do vody, ale když potřebujeme vařit rychle, není zbytí, vaříme bez namačení. Rozinky je dobré také předem namočit. Oprané jáhly uvaříme ve dvojnásobném množství vody se špetkou soli doměkka. Namočené rozinky rozmixujeme ponorným mixérem na kaši a přidáme k uvařeným jáhlám. Přidáme borůvky, zamícháme a dáme do pekáčku vyloženým pečícím papírem. Pečeme asi 40 minut na 180’C. Jak jednoduché, že?