Ratatouille


Tohle velmi zeleninové jídlo je vhodné nejvíce v létě a na podzim, kdy můžeme lilkovitou zeleninu utrhnout přímo na zahrádce, kde jistě dozrála na slunci a ne nikde v uměle vytvořeném prostředí. Ale nyní jsem objevila na trhu bio zeleninu z dovozu i u nás, tak jsem si udělala Ratatouille v poloviněv února :-).  Je to opět pokrm velmi jednoduchý, chutný a není třeba ho dlouze připravovat.

Já dělám Ratatouille z této zeleniny:

1/2 lilku

1/2 cukety

1 paprika nebo půlku žluté a půlku červené (pro lepší barvy)

1 cibule nebo jarní cibulka, popř. lahůdková

3 rajčata nebo plechovku již oloupaných rajčat

3 stroužky česneku

olivový nebo řepkový olej

tymián, rozmarýn, sůl, pepř (koření je lepší pochopitelně čerstvé)

 

Postup: Dělám ve velké pánvi wok, jako téměř všechny pokrmy, zvykla jsem si na ni, je prostorná a nic mi z ní nepadá. Takže si rozpálím pánev a až je rozpálená, dám na ni trochu oleje. Nejdříve dávám na kostky nakrájený lilek, po chvilce opékání přidám nakrájenou papriku. Následuje cibule a zase chvíli opékám. Nakonec přijde cuketa na kostičky s česnekem na malé plátečky. Opeču a do této směsi přidám nakonec plechovku s rajčátky, ta tomu dodá tekutinu a šmrnc. Koření nakonec, chvíli dusím pod poklicí. Můžeme podávat s čím nás napadne, těstoviny, rýže, chléb. Nedoporučuji brambory, to už by té lilkovité zeleniny bylo příliš mnoho. Na mé fotce je s celozrnnými špagetami a nahoře pro kompletní talíř dva plátky opečeného tempehu.

 

Špaldové řezy


Na tomto vláčném moučníku nepoznáte, že je bez cukru a ve vegan verzi, je lahodný, lehký a docela snadný na přípravu.

Ingredience:

1 hrnek celého máku (který umeleme a pokud nemáme možnost, použijeme mletý, ale ten je méně vhodný, lepší je rozhodně čerstvě umletý český mák)

1 hrnek ořechů (nejlépe se mi sem hodí lískové)

2 hrnky bio špaldové celozrnné mouky

1 hrnek oleje (kokosový, rýžový apod.)

100-150g datlové pasty (podle chuti)

špetka skořice, 1 lžička jedlé sody nebo prášku do pečiva ze zdravé výživy (bezfosfátový)

voda dle potřeby, 1 lžíce karobu nebo kakaa

Postup:

Ořechy si namočíme nejlépe přes noc, nebo alespoň na několik hodin předem. Datlovou pastu nakrájíme na menší kousky a zalijeme horkou vodou. Mák umeleme, přidáme k němu olej. Nyní když už nám datlová pasta trochu „rozblemcla“ ji dáme do mixéru i s vodou, ve které byla namočená a rozmixujeme na kaši. Tato hmota nám celý moučník osladí stejně jakobychom používali běžný cukr. Rozmixovanou pastu přidáme k máku. Mixér ani neumýváme, jdeme mixovat ořechy. Vodu buď slijeme, pokud máme opravdu výkonný mixér, nebo můžeme méně výkonným mixérem rozmixovat i s vodou na takovou ořechovou kaši. Můžete nechat i větší kousky, pokud Vám to nevadí. Pomixované ořechy přidáme k máku a datlím, přidáme mouku a skořici. Nyní podle konzistence a podle toho, kolik vody jsme měli v mixovaných surovinách přidáme vodu. Platí pravidlo, že čím řidší těsto, tím vláčnější moučník, ale přece jen to musí být pořád těsto, ne voda :-D. Nakonec přidáme karob a jedlou sodu a můžeme testo dát na předem vymazaný a vysypaný plech (třeba krupicí) V troubě pak pečeme na 180’C asi 40 minut. Zkoušíme špejlí, je-li hotovo.

Vánoční kuličky


300g ovesných nebo pšeničných vloček

200g datlové pasty nebo sirupu (rýžový, javorový, datlový)

100g mletých ořechů

200g kokosového nebo jiného oleje

rumová tresť nebo 3 lžíce rumu

60g kakaa nebo karobu

kokos na obalování

 

Tyto kuličky jsme dělaly také jako děti a já musela vymyslet, čím nahradím piškoty a snad se mi to povedlo. S těmi vločkami je největší práce, pak už to jde ráz na ráz. Ovesné vločky zalijeme vroucí vodou a necháme je nabobtnat asi 10 minut. Potom vodu slijeme a necháme dobře okapat. Ovesné vločky rozprostřeme na plech a necháme v troubě vysušit a následně pomeleme na mlýnku na mouku nebo v hmoždíři, nebo je necháme tak jak jsou, pokud nám tam nevadí. K této „mouce“ přidáme nastrouhanou datlovou pastu, nastrouhaný nebo polorozpuštěný kokosový olej, mleté ořechy, rum a karob nebo kakao. Vytvarujeme těsto a můžeme hned tvarovat kuličky, které potom obalujeme ve strouhaném kokosu. Opět necháme v krabici v chladu, aby nám do Vánoc vydržely.

Vanilkové rohlíčky

300 g mouky (pohanková, rýžová, špaldová, jáhlová, kukuřičná) nebo směs muk

100 g datlové pasty nebo rýžového sirupu

100 g ořechů dle vlastního výběru

150 g kokosového nebo jiného oleje

kousek lusku z vanilky

 

Na vál si dáme vybranou mouku, přidáme nastrouhaný kokosový olej, nastrouhanou datlovou pastu nebo rýžový sirup, pomleté ořechy a esenci z vanilky, nebo kousek vanilkového lusku. Z těchto ingrediencí smícháme tužší těsto, které necháme do druhého dne, nebo několik dní odležet v lednici. Potom z něj vytvarujeme rohlíčky, které pečeme asi 7 minut na 180’C. Pečení závisí na troubě, kterou vlastníme, ale také na tloušťce rohlíčků, doporučuji hlídat. Hotové rohlíčky naskládáme do krabice na ubrousek a necháme v chladu. Mohou se péct i několik týdnů před Vánocemi, pokud je dřív nesníte :-D. Jsou to vegan rohlíčky bez cukru, ale nebojte se, sladké a lahodné jsou až až.

Medvědí tlapičky


700 g mouky (opět se dají použít směsi muk), já přidávám do pečení pokaždé alespoň trochu pohankové, moje pečení je bez vajec a pohanková mouka vyřeší problém se spojením těsta, těsto krásně drží pohromadě a výrobky z něj jsou přitom křehké. Použít se dá rýžová mouka, pohanková, jáhlová, špaldová, kukuřičná, kokosová.

300 – 350 g oleje (kokosový/palmový bio, aj.)

400 g datlové pasty nebo sirupu (rýžový, datlový, javorový)

230 g mletých ořechů dle vlastního výběru

100 g kakaa nebo karobu

špetka skořice

Mám zde uvedenou dvojitou dávku, protože u nás opravdu frčí, pokud hodnoty rozdělíte napůl, budete mít těsta o polovinu méně 😀

 

Tyto ingredience opět smícháme všechny dohromady, datlovou pastu strouhám na hrubším struhadle, nebo můžete použít robota. Kokosový tuk strouhám také, protože chci hned pracovat, ale při pokojové teplotě krásně změkne a není nutné. Hotové těsto nechávám několik dní ležet v lednici, potom vtiskuji do formiček stejně jako klasické pracny. Podle velikosti formiček peču 8-10 minut při 180’C a většinou ihned vyklápím, jdou vyklopit beze zbytku a vtiskuji hned nové do ještě teplých formiček.

Linecké cukroví


Tento recept jsme pekly s mámou jako děti a já jsem jen pozměnila ingredience za ty pro mne více vhodné.

150g mouky (opět se dá použít směs muk – rýžová, jáhlová, pohanková, špaldová, kukuřičná, kokosová)

100g kukuřičného škrobu

100g kokosového nebo jiného oleje

100g rýžového sirupu nebo datlové pasty

 

Zase všechny ingredience smícháme dohromady, vytvoříme tužší těsto, které leží do druhého dne nebo několik dní v lednici. Když už se rozhodneme, že budeme péci, vyndáme těsto předem z lednice, aby trochu „povolilo“. Těsto rozválíme válečkem nebo sklenicí a vykrajujeme tenounké tvary pomocí vykrajovátek, pokud máme v plánu hotové cukroví slepovat marmeládou, vykrojíme vždy také druhý tvar do páru. Na to raději používám zrcadlové tvary (motýli, srdíčka), abych nemusela formičky otáčet. Vykrojenými tvary poklademe plech a pečeme asi 8 minut na 180’C. Slepujeme marmeládou bez cukru, nejlépe domácí.

Vosí hnízda bez lepku


200 g mletých ořechů

150 g datlové pasty nebo rýžového sirupu

trochu kakaa nebo karobu

50g kokosového nebo jiného oleje

 

Tyto ingredience smícháme dohromady, datlovou pastu předem nastrouháme na hrubém struhadle, kokosový olej také nebo necháme povolit při pokojové teplotě. Hotové těsto necháme odležet v lednici do druhého dne a potom jím plníme formu na vosí hnízda. Já hnízda ničím neplním, jsou dobré i bez toho a zase bych si musela lámat hlavu, čím nahradit piškot, na který bych naplněné vosí hnízdo postavila. Vypadají krásně a chutnají skvěle.

Medové perníčky


Med normálně nepoužíváme, ale tady jsem udělala výjimku a trochu jsem ho do perníčků dala.

400g žitné celozrnné mouky

100g rýžového sirupu

2 lžíce medu

balíček koření na perník nebo jednotlivé perníkové koření (skořice, hřebíček, fenykl, badyán, anýz, nové koření, vanilka)

špetku jedlé sody, šťávu z půlky citronu

50g mletých ořechů (nemusí být)

100-150g kokosového oleje (podle savosti mouky)

Všechny ingredience si na vále smícháme, kokosový olej necháme předem povolit nebo tužší nastrouháme. Když je nastrouhaný a hněteme těsto rukama, teplo z našich dlaní ho dorozpustí a těsto krásně splyne v jeden celek. Těsto zase dáme do druhého dne do lednice nebo za okno, zkrátka do chladu. Těsto před zpracováním do perníčků vyndáme z lednice o hodinu dříve a potom ho rozválíme natenko a vykrájíme perníčky požadovaného tvaru. U nás frčí hlavně srdíčka. Perníčky se zdobí polevou z cukru a citronu. Já vyjímečně používám jemně mletý kokosový cukr a bio citron. Děti mají o zábavu postaráno se zdobením perníčků. 

 

 

Kokosové melasky


100g hladké mouky (špaldová celozrnná, rýžová, jáhlová, pohanková, kukuřičná)

100g kokosové mouky

100g kokosového nebo jiného oleje

100g datlové pasty nebo rýžového sirupu

lžíce melasy

 

Ingredience smícháme na vále v jeden celek do tužšího těsta. Datlovou pastu si předem nastrouháme na hrubém struhadle, kokosový olej také, nebo ho necháme povolit při pokojové teplotě. Melasa je vedlejším produktem při výrobě cukru, je to takový hodně hustý tmavý sirup plný vitamínů a minerálů. Má ale také charakteristickou vůni, kterou si ne každý oblíbí.

Takto hotové těsto necháme odležet v chladu do druhého dne a potom jej rozválíme a vykrájíme požadované tvary. O Vánocích to beru jako cukroví, ale jinak melasky peču i během roku, jako sušenky, aby děti měly co zobat, když jdeme ven. 

 

Narozeninový bezlepkový dort vegan

Korpus:

1 hrnek rýžové mouky

1 hrnek pohankové mouky

lžíce chia semínek

150g datlové pasty 

0,4l rostlinné mléko nebo voda

 

krém:

0,5l kokosového nebo jiného mléka

vanilková esence nebo lusk

2 lžíce kukuřičného škrobu 

rýžový sirup dle chuti

lžičku tuhého kokosáku

 

ovocná vrstva:

350-500g ovoce (maliny, borůvky, hrušky aj.

0,2 dcl 100% ovocné šťávy (moštu)

1 lžička agaru

 

postup: 

korpus: datlovou pastu nastrouháme, přidáme semínko chia, zalijeme trochou vřelé vody a rozmícháme jako když šleháme vejce s cukrem. Potom do směsi přidáme mouky a tekutinu (mléko nebo vodu). Takto připravené těsto pečeme asi 40 min. při 180’C v papírem vyložené dortové formě. Upečený korpus necháme vychladnout ve formě, papír nevyndáváme.

krém: do mléka nasypeme škrob a ostatní suroviny a přivedeme k varu, vaříme 2 minuty a odstavíme, necháme vychladnout. Po vychladnutí vyšleháme do hladka metličkou elektrickou nebo normální. Polovinu krému vetřeme do rozkrojeného korpusu a druhou polovinu si dáme do zdobícího pytlíku, to použijeme nakonec. 

ovocná vrstva: do rendlíku dáme ovocnou šťávu, přidáme ovoce a agar a přivedeme k varu a hned odstavíme. Rozkrojený uvnitř namazaný dort vpravíme zpět do formy, ve které je pořád papír, popřípadě použijeme nový papír. Tekutou ovocnou složku dortu nalijeme na dort a dame ztuhnout do lednice. Agar to krásně zželíruje a po vychladnutí v lednici dozdobíme dort krémem.